食品脆骨丸油炸机-火锅丸子油炸机-锅巴油炸机
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油炸是以食用油为传热介质。全自动油炸机全自动系列的油炸机主要适用
于较大的食品生产企业,特点是可以连续化生产,节能,节省人工,使产品的品
质更统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热
等。油的热容为2J(℃g),加热快,流动性好,油温高。油炸过程中的传热主要是
以传导的形式进行的,其次是对流换热。首先将热量从热源转移到油炸容器中,
油从容器表面吸收热量,然后传递到食品表面,然后油将一部分热量直接带到食
品中,使食品中的各种成分迅速加热、成熟和干燥。油炸过程中产生的分解产物
可分为两类,一类是挥发性分解,另一类是非挥发性分解。在加工油炸食品时,
如果将食品置于一定温度的热油中,油可以提供快速均匀的热传导,食品表面温
度迅速升高,水分蒸发,表面出现一层干层,形成硬壳。水分蒸发层然后迁移到
食物的内部。当食品表面温度上升到热油温度时,食品内部温度缓慢趋于10 0℃
,表面发生焦糖化反应和蛋白质变性,其他物质分解。产生一种独特的油炸风味
。感染率取决于油温与食品内部的温差和食品的导热系数。在油炸过程中,食品
表面的干层具有多孔结构的特征,且间隙大小不一。在油炸过程中,水和蒸汽首
先从这些大的空隙中沉淀,然后热油取代水蒸气占据的空间,水从油膜中流出。
油膜界面层的厚度控制着传热和传质。它的厚度与油的粘度和流速有关,类似于
热风干燥。脱水的驱动力是食品中的水的蒸汽压很差。在油炸过程中,由于食品
表层的硬化和薄膜的形成,阻止了水蒸气在食品中的蒸发,形成了一定的蒸汽压
,增加了水蒸气的渗透,使食品迅速成熟。因此,油炸产品具有金黄、脆、嫩、
干、香的特点。
油炸锅有电加热,煤加热,气加热等多种方式,是一种多功能,油水混合式
油炸设备,该设备采用了油水混合油炸工艺,彻底改变了传统油炸设备的结构,
从根本上解决了传统式油炸锅的弊端,可同时炸制各种食物,互不串味,一机多
用,该工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,有效缓解炸油的
氧化程度,在油炸过程中自动过滤残查,自动控温,从而延长炸油的使用寿命。